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中国烹饪协会营养配餐员培训班一期学员杨增玺，现就职于华园饭店的厨师兼营养配餐员。 由于营养配餐员的工作具有阶段性，时间安排可以较为宽松，通过一期的培训学习，身为厨师的杨增玺就已经完全能够兼任营养配餐员的工作了。
设计饭店菜单是营养配餐员的重要工作。华园饭店的主要客人是附近写字楼的白领上班族，他们是轻体力劳动者，年龄大多在25至40岁之间，而且大多是午餐时来就餐。杨增玺说，设计菜单的时候得注意荤素搭配，以及菜品的热量比等。
有一位70多岁的老先生是华园饭店的常客，患有高血压，杨增玺建议他多吃芹菜以及一些大豆蛋白含量高的食品。营养配餐员也会从营养搭配方面为顾客点菜提供建议。采访时候遇到一位顾客点凉菜拌豆腐丝和热菜蚝油豆腐，杨增玺说，这两道菜都有豆腐，营养供给有所重复。在扬增玺的建议下，凉菜换成了拌海带丝。他解释说，增加食物种类的多样化，可以使人体对营养的吸收更加全面。
每天下午2点过后，杨增玺都会和同事们在一起交流营养知识。大家在一起讨论各种烹饪原料的营养构成、如何营养配餐、如何制定营养食谱等。
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| 发布日期： (2005-08-10 ) |
来源：中国烹饪协会 |
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